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酿造酱油和非酿造的区别？
酿造的当然更正宗啊，而且酿造的酱油基本是纯天然的，客家工坊的酱油就是这样。非酿造无非就是勾兑出来的，不建议买，没有营养不说，说不定还会给身体造成伤害。
传统酿造酱油，一般从原料中就可以看出来，它不含酵母抽提物，也不含添加剂，价格在几十块钱一瓶，买的人相对比较少，快速酿造酱油，其实也写着酿造酿酒，它缩短了发酵的时间。从成本来看，要远低于传统酿造酱油，所以它很多分味是不及传统酿造酱油的，此时为了综合它的口味，会加一些添加剂。勾兑酱油，原材料成本低，发酵时间更短，主要是利用多种物质勾兑而成。
在我们江西南昌，最近出台了一个新规对于市场上的酱油，要进行严格规范，像勾兑酱油，已经不允许标注酱油了，就像白酒新规，勾兑的酒精就只能叫配制酒，不能叫白酒一样。
勾兑酱油和酿造酱油，其实还是很好区分的，只要记住3个要点就可以快速区分了。
第一，酱油瓶上的标签，一般会有产品标准号，酿造酱油执行的标准是GB18186，而我说的勾兑酱油它的代码有两种，一种是半勾兑酱油，标准号为SB10336，纯勾兑酱油的代码则是SB10338，所以我们在买酱油的时候，最直接的就是看它的代码，这个可以一眼就能区分出来。
第二，如果你不放心，或者是不认识这些没关系，可以把买的酱油倒一点到碗中，或者是买的时候，把酱油摇晃一下，当瓶身里面出现大量泡沫的时候，说明就是酿造酱油。
同样当你把酱油倒到碗中的时候，可以看下它挂壁的情况，如果是挂壁的说明是酿造酱油，反之倒的时候，既没有泡沫，同时还不挂壁，那显然就是勾兑酱油了！
第三，还有一个非常实用的方法，买回来的酱油，我们准备一点高度白酒，加入少量的酱油进去，然后进行搅拌，把它搅拌大概1分钟，找一个滤网，把它倒进去，我们可以看一下杯底，如果杯底浑浊，说明就是酿造酱油，如果很干净说明就是勾兑酱油。
酒精和蛋白质会发生反应，酱油的主要成分是蛋白质，在发酵的时候，会存在一些杂质，而勾兑酱油，直接用的是添加剂，加入酒精以后，再倒出来则会很干净。
我们在买酱油的时候，也可以根据颜色进行一个简单的判断，传统的酿造酱油，它是那种棕褐色、棕红色，而勾兑的酱油，颜色则是黑色比较多。
加入了大量的焦糖色以后，酱油的颜色就会偏黑，所以大家在选择酱油的时候，先可以从颜色判断，是否值得购买，然后看它的标准码，实在不放心的话，用第三种方法，做个小实验也可以简单的判定。
好的酿造酱油，其实很好选择，带有QS标识，有严格的执行标准，其次原料中不含添加剂，或者只是少量的添加剂，最好不要出现，山梨酸钾还有苯甲酸钠这些防腐剂。
固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么？
固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。
固态酿酒和液态酿酒的区别：原料不同、酿造工艺不同、口感不同、鉴别方法不同，具体区别如下：
1、原料不同：液态酒的原料是粮谷、薯类、糖蜜类等。固态酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等；
2、酿造工艺不同：固态酒采用的是传统酿造工艺，也就是固态配料，通过制曲、发酵、蒸馏以及贮存而形成的，而液态酒是新型的酿酒技术，直接在食用酒精中加入糖化发酵剂等直接调兑而成的；
固态酒和液态酒的区别是什么
3、口感不同：固态酒中有股杂粮的味道，香味浓厚且经久不散，而液态酒有股酒精味，香气极易挥发；
4、鉴别方法不同：固态酒在低温下会凝固，而液态酒在低温下并不会凝固。
老窖酒是怎么酿造的？
泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。
什么粮食酿的酒最香？
在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦劲”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。接下来，我就和大家详细地分析一些不同中白酒原料在酿造过程中的特性对比。
酿白酒原料一：高粱
在我国高粱是最适合用来酿造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要酿造材料都是使用的高粱，因为使用高粱酿出的酒喝起来特别的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能够比的。那么高粱作为酿制白酒的主要原料，有着怎样的特性呢?一起来看看：
高粱的成分特点：含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带人酒中，使酒带苦涩味;
高粱的结构特点：经过蒸馏后原料变得疏松适度，黏而不糊。
酿白酒原料二：大米
大米也是最为常见的白酒酿造原材料，因为大米所含的淀粉含量十分高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，师傅呢有利于低温缓慢发酵，蒸馏出来的成品酒酒质较纯净;
需要注意的地方：蒸煮的时候需要掌握火候，不能蒸的太黏，这样容易使发酵失控而不易得到控制;
酿白酒原料三：玉米
得益于现在酿酒技术的发展，使用玉米酿酒的酒厂也越来越多，当然，玉米也是十分适合酿酒的原材料。为什么呢?答案在于玉米的淀粉含量比较高，而且其他的各种成分含量也是适中，使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但是出酒率上不及高粱。
玉米的结构特点：玉米在蒸煮时不糊也不粘，是玉米的淀粉结构紧密、质地坚硬导致，因此，玉米也是不好蒸煮的酿酒材料，所需要的蒸煮时间比较长。
酿白酒材料四：薯类
淀粉纯度高.含脂肪及蛋白质较少，发酵中升酸幅度小，因而淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝干计)的甘湃树脂.对发酵稍有影响。含果胶质较多，使成品酒中甲醇含较高。成品酒有薯干味。
薯类粮食的结构特点：由于其淀粉颗粒比较大，组织不紧密，吸水的能力十分强，因此容易导致糊化，这点蒸煮的时候应当注意。
以上四种原材料是最为常见的用来酿制白酒的材料，每种材料的淀粉含量不同，结构不同、质地不同，因此在酿造的过程中对火候的要求也是不同的。